楼主

我找媳妇， 52岁， 178cm， 黑龙江 齐齐哈尔

发布于2018-08-01 23:06

作者： 老绥远韩氏

北宋大政治家范仲淹主张“家常饭好吃”，得到当世和后世人们的赞同。家常饭指的是平日起居常常吃的饮食，其原料也不是什么山珍海味、珍禽异兽，而是稻麦豆薯、干鲜果蔬、猪羊鱼虾之类。

范仲淹有句名言：“常调官好做，家常饭好吃。”喻已甘于平淡之意。范仲淹出身非常贫寒，他在当上大官之后，依然保持了俭朴的生活作风，对此《宋史》记载：“仲淹内刚外和，性至孝，以母在时方贫，其后虽贵，非宾客不重肉。妻子衣食，仅能自充”。

中国古时美食家有“适口者珍”的主张，意思是说凡馔肴之适口者皆为珍品。《孟子?告子》中有：“口之于味也，有同嗜焉”的记载；嵇康在《难自然好学论》中说：“嘉肴珍馐，虽未所尝，尝必美之，适于口也。”宋代四川梓州苏易简位居高官，宋太宗当时问他哪种食物最珍？他回答“物无定味，适口者珍”。



1972年夏天，我和供电局的几位世居呼市的老师傅聊天，向他们问起昔日归化城掌柜们的居家饮食，一位曾经家境殷实的老者用顺口溜回答说：“早晨茶水烤包子、中午白面拉条子、晚上疙瘩火烧子！”万恶的资本家饮食竟如此简单！听得我咂舌。



烤包子为啥要就茶水？我以前总是弄不明白这里面的道理。还是那个供电局的师傅根据自己的体会解开了这个谜团：包子是很油腻的食品，就着茶水吃烤包子能够去除烤包子的油腻。茶水还有清爽口中异味的功能，所以，烤包子的味道会更好。




拉条子，因把和好的面，拉成细长条而得名。拉条子的面稍软为宜，还须揉透饧好。家庭做拉条子时，先在案板上擀成1公分厚的面饼，用刀切成一公分宽窄的长条，继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。取一个大一点儿的盆子，底部倒一些食用油，将拉好的面条一圈一圈盘在盆子里，盖上盖子，继续饧发半个小时以上。

坐锅添水，锅要大、水要宽。水开后，依次取出一根饧好的条子，象缠毛线一样，左绕一下、右绕一下，将面条抻长，下入沸水锅中，水开即可捞出。

吃拉条子需用美味的配菜。一般内蒙古西部人喜欢用过油肉、红辣子炒羊肉，或是尖椒、茄子、西红柿、洋葱、蒜苔、芹菜和羊肉炒在一起来拌面。根据季节的不同，菜的花样也不相同。拉条子耐饥而实惠，吃上一顿拉条子一天也不饿。

疙瘩，这里的疙瘩指的是疙瘩汤。疙瘩汤的做法是：先在碗里放上半碗白面，把水龙头开至最小，成欲滴非滴的水流，迎水用筷子迅速搅拌。不一会儿碗里全都是均匀、细碎的小疙瘩了。过去没有自来水，往面里倒水，就全靠手上的功夫了。

锅中倒油，放入葱末、蒜末爆香，倒入老抽调色；打一个鸡蛋到碗中，搅拌均匀；锅中添水，水开后，慢慢倒入搅匀的鸡蛋，成蛋花。再倒入面疙瘩，也是一边倒一边搅动，免得聚成大块。开锅后，小火煮三分钟。出锅前尝咸淡，看看是否需要加盐。



火烧是北京的叫法，呼市人称之为焙子。焙子是个古汉语，至今只有晋北和内蒙古西部地区才留存。火烧与焙子略有区别，火烧有油，白焙子没油。刚出炉的白焙子非常好吃，热乎、喧腾、散发着麦面的香气。喝疙瘩汤就白焙子是一绝，如果再有点酱菜就更好了。

朋友老陈在呼市土生土长，自幼家住五塔寺后街，他对归化城掌柜的家常饮食另有说法：“煎包子，炕饺子。疙瘩拉面火烧子。包子要生煎，饺子煮熟再炕；疙瘩，又叫撅疙瘩子，宽面条手撕成块入锅，即面片儿；你所谓的疙瘩汤，山西人或绥远人谓之曰拌汤，狼拌汤即出此典。拉面自不待言。火烧子，又曰褡裢火烧，面皮裹菜肴，两头不封口，放平锅煎熟。掌柜子吃甚？吃的可全活了！”

归化城的商人大多出自山西，山西曾经是中国的金融中心，那里的掌柜们一定天天酒池肉林吧？其实不然。2007年夏天，我去山西乔家大院旅游，听导游说，那里商号的伙食分两类：一类是商号内部日常用饭、另一类是做生意待客用饭。商号内部吃饭不付伙食费，有大、中、小灶之分。经理吃小灶，伙计、学徒吃中灶、大灶。就大灶伙食标准而言，也略高于当时当地中等人家水平。

导游还给我们详细介绍了商号的食谱，即便是大灶，主食仍以面食为主：诸如剔尖儿、拨鱼儿、揪片儿、刀削面、拉面、擦面、拨面、圪团儿、饸饹。有时还要添点羊杂、莜面栲栳栳、油糕、抿八股儿、山药**饺子等，自然也有烤包子。大灶的副食比中灶、小灶仅多一盘酱牛肉或猪头肉而已。

发表评论（0）