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panzer， 59岁， 172cm， 香港 香港

发布于2018-10-03 15:06

昨晚和随嗒花酒时闲聊，提到中秋吃月饼，并谈到火腿等肉馅口味时，他露出一副匪夷 所思的表情，并讶异地说：「乜月饼不是莲蓉馅，且都是甜吃的吗？」
我答说：「传统月饼当然不只莲蓉，那只不过是广东人发明的口味，且只得百年历史。」

月饼分为「粤派」、「苏派」、和「京派」三大类。月饼最先是蒸，而非以明炉烘烤出来，而江苏则是这种做法的发源地，但到了今天，如今声名最大，流行最广的，反而是粤派月饼。

粤派月饼又分为叉烧和腊肠等肉馅，以及莲蓉馅两大类。清代广东「四大扭计师爷」之一的何淡如有一副对联：「咸月甜月五仁月豆沙冰月鹅油酥月；生烟熟烟孖姑烟兰州水烟**公烟」，从中可见，当中仍未有莲蓉月。

一直迟到清末宣统皇帝年间，莲蓉月饼才在广州出现，始创者则是以制作莲蓉而驰名的广州「莲香茶楼」。莲香茶楼以莲蓉制品为号召，当时标榜：「莲蓉家家有，莲香占鳌头」，更开创莲蓉月饼之先，茶楼中更有如此一副对联：「莲味挹清永日当茶天不暑；香风遥递谁家炊饼月方圆。」

蛋黄莲蓉月，用猪油、黄糖、莲蓉、咸蛋黄来做饼，莲蓉软滑香糯，咸蛋黄松化甘香，咸蛋黄漏出的黄油，渗入莲蓉之中，浑然成为一体，可说是绝配。有些便宜的月饼，不是用新鲜，而是干货咸蛋黄，效果可说是差天共地。

但今天为了追求健康和时尚，便发展出冰皮、朱古力皮、雪糕月饼等新品种，可谓五花八门，琳琅满目。但个人总觉得，这与平日到餐厅吃甜品、吃雪糕没有多大分别，徒然掏空了中秋的感觉。就算猪油和咸蛋黄真的不太健康，但又不是天天吃，一年吃一两个又何妨﹖

年过五十，童年记忆亦开始模糊，幸好除了脑袋之外还有舌头，可以帮助自己寻回童年记忆。所以对我来说，吃月饼不食传统的不如不食，也只有蛋黄莲蓉月，才可帮自己寻回童年过中秋的记忆和感觉。

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